Stabilité et Durée de Conservation

Facteurs ayant une incidence sur la durée de conservation.

Relativement, les amandes ont une faible teneur en humidité, une riche teneur en huile, et une longue durée de conservation lorsqu’elles sont bien traitées. Trois facteurs généraux peuvent influencer la qualité et la durée de conservation des amandes : les caractéristiques du produit, l’ environnement pendant la distribution et l’entreposage, et l’ emballage. Ces facteurs interagissent de nombreuses façons pour influencer la qualité des amandes et la durée de conservation. En raison de ces interactions, les directives sur la durée de conservation des amandes doivent préciser le produit et les conditions d’entreposage.

Conditions d’entreposage et pratiques de manipulation.

Il est recommandé d’entreposer les amandes, quelle que soit leur forme, au frais et au sec (<10°C/<50°F et <65 % d’humidité relative). L’objectif principal des conditions d’entreposage recommandées est de maintenir une teneur en humidité <6 %, ce qui permet de préserver la durée de conservation. Une température froide de <50°F/<10°C est optimale, mais une température plus élevée, qui ne stimule pas l’activité des insectes, peut également convenir pour contrôler la migration de l’humidité (et aussi minimiser l’oxydation des lipides). Les amandes sont des noix stables qui peuvent se conserver pendant plus de deux ans lorsqu'elles sont stockées dans les conditions recommandées.

Résultats de l’étude sur l’entreposage.

Sur les marchés d’exportation émergents, comme la Chine, qui peuvent afficher des températures et des taux d’humidité relatifs très variables, selon la saison et la région, il est difficile de maintenir la qualité des amandes pendant l’entreposage à long terme dans les conditions ambiantes. Une étude sur l’entreposage à long terme publiée dans le Journal of Food Science a évalué la qualité de conservation des amandes (amandes brutes, émondées, ainsi que tranchées et émondées) entreposées pendant au moins 18 mois dans des conditions ambiantes et contrôlées (y compris abusives).

Une étude sur la conservation réalisée par des chercheurs de l'U.S. Army Natick a démontré que plusieurs formes d'amande (brute, grillée, émondée, tranchée) peuvent avoir une durée de conservation de trois ans lorsqu'elles sont emballées dans des emballages optimaux (sachets en aluminium trilaminés sous vide).

Ressources supplémentaires :

• • Facteurs influençant la durée de conservation des amandes, Résumé technique ABC, juillet 2014.

• • Étude sur l’entreposage à long terme des amandes brutes et blanchies, résultat de recherche ABC, octobre 2012.

• Durée de conservation des amandes de Californie : détérioration des lipides pendant l’entreposage.Lin, X., et al. Journal of Food Science, 2012, 77(6):C583–C593.

L’emballage est un facteur important en ce qui concerne la durée de conservation et la qualité des amandes.

L’emballage peut fournir une protection physique et, au besoin, une barrière contre l’humidité et/ou l’oxygène et les odeurs. Les amandes grillées ont des exigences d’emballage très différentes par rapport aux amandes en coque.

Les amandes sont livrées au manutentionnaire pour le calibrage, le tri et le classement, puis entreposées dans des bacs ou d’autres contenants en vrac dans des conditions contrôlées avant d’être expédiées ou traitées.

Dans le cadre de l’expédition de conteneurs vers des marchés étrangers, les amandes en coque sont généralement emballées dans des sacs. Les amandes naturellement décortiquées sont emballées dans des cartons ou des bacs en vrac en fibres, selon le produit et le volume. Les formes d’amandes coupées et les amandes grillées requièrent une protection plus importante contre l’humidité et l’oxygène.

Les amandes coupées sont généralement emballées dans des cartons dotés d’une doublure en plastique ou dans des bacs en vrac en fibres dotés d’une doublure en plastique, qui fournit une barrière importante contre l’humidité. Les amandes grillées doivent être protégées de l’oxygène (par ex., avec rinçage à l’azote et/ou emballage sous vide). Les amandes grillées traitées en Californie sont habituellement emballées dans des sacs en papier d’aluminium emballés sous vide et expédiées dans des cartons de 11,3 kg (25 livres).

Ressources supplémentaires :